剖腹、取卵、篩選、清洗、濾干、腌漬……4條近2米長的鱘魚出水，15分鐘內，經歷16道工序，顆顆飽滿的黑金色魚子醬被裝入盒中密封。

　　9月24日，入駐雅安市滎經縣3年后，當地魚子醬企業生產出了本土的第一罐魚子醬。這款魚子醬也將在2024四川省文化和旅游發展大會暨第十屆中國（四川）國際旅游投資大會首次亮相。

這款魚子醬將在2024四川省文化和旅游發展大會暨第十屆中國（四川）國際旅游投資大會首次亮相。黃剛 攝

　　四川卡露伽科技發展有限公司副總經理邵輝介紹，目前這條生產線還在試運營中，今年能產10噸魚子醬，產值達3000萬元；2025年產量將達50噸；2027年，三條生產線投用后，年產量將達到200噸。

　　而正是這些生產線，未來將改變國內乃至世界的魚子醬版圖。

　　5年內，四川魚子醬產量有望成為全國第一

　　“滎經的生產線完全達產后，對國內魚子醬產業的影響還是很大的。”四川省水產局產業發展處處長曾開虎分析，該生產線是杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在四川新布局的，該企業魚子醬產量位列國內第一，再加上四川本土的天全魚子醬，預計在5年內，四川的魚子醬產量有望成為全國第一。

　　具體來看，雅安的天全魚子醬現年產量60噸，與滎經魚子醬“強強聯合”后，雅安的魚子醬年產量將從110噸向260噸進發，有望超過當下魚子醬產量約210噸的浙江衢州。彼時，雅安也將成為名副其實的“魚子醬之城”，從目前能生產全球約14%的魚子醬，到能生產全球約40%的魚子醬。

清洗后的魚子醬顆粒分明。黃剛 攝

　　邵輝說：“不過，這個市場總量還在不斷波動，目前全球魚子醬產量在600噸左右，企業的產能也在變化。”產魚子醬的天全潤兆漁業相關負責人也表示，目前企業年產量達60噸，也呈增長趨勢，會根據市場變化調整。

　　全球市場來看，魚子醬市場呈增長趨勢，2019年至2023年，海關總署發布的數據顯示，2019年至2023年這5年里，我國的鱘魚子醬出口數量已經從139.8噸增長至275.8噸。

　　產能躍升，提升行業話語權

　　魚子醬與鵝肝、松露并稱為“世界三大美食”，是西餐中的頂級食材。由于鱘魚需要培育7年至15年才能生產魚子醬，導致魚子醬非常稀少，價格昂貴，素有“黑黃金”的美譽，這決定了其入行門檻高。

　　為什么中國西部的縣城能在享譽世界的頂級食材生產上實現產能大幅提升？

　　這離不開核心技術和提前布局。行業頭部公司在國內率先解決了人工養殖鱘魚的核心技術問題，還獲得了國家科學技術進步獎二等獎等諸多榮譽和技術專利，為規模化生產魚子醬奠定了行業基礎。當天投入生產線制作魚子醬的鱘魚魚種，就是中國研究選育的“鱘龍1號”。

滎經養鱘魚的魚池。黃剛 攝

　　更為重要的是，生態環境是吸引杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在2021年就投資5億元入駐滎經的重要原因。在該公司副總經理夏永濤看來，除了大熊貓國家公園滎經片區得天獨厚的優質冷水資源外，當地還有土地、人才、技術、政策等綜合優勢，使得這里非常適合養殖鱘魚。

滎經當地的經河為鱘魚提供了優質水源。黃剛 攝

　　產能躍升能帶來什么？

　　中國魚子醬產量目前占世界的60%。魚子醬的傳統市場決定了，產能躍升有助于外貿增長。據農業農村部最新數據顯示，我國目前是人工養殖鱘魚子醬第一生產大國，2023年鱘魚子醬出口量為275.83噸。2023年，四川魚子醬出口額達到8708.3萬元，位列全國第二。2024年前8個月，四川魚子醬出口量仍居全國第二，其主要是雅安天全的潤兆漁業出口魚子醬。如今加上投產的滎經魚子醬生產線，四川魚子醬出口額將進一步提升。

工作人員在生產線上制作魚子醬。黃剛 攝

　　此外，業內人士分析，魚子醬的產能提升，也能讓企業在國內國際市場上有更多的議價權和定價權。但與此同時，魚子醬產業本身也要注意魚苗的梯隊培養、國內市場的培育、國內品牌的塑造，才能助力四川冷水魚產業壯大，更多造福當地老百姓。（川觀新聞記者 李婷 雅安觀察 黃剛）

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