四川省市場監管局發布復工復產單位食堂集中用餐的消費提示

人民網成都2月27日電 （任重）據四川省市場監管局官微消息，隨著四川部分企業開始復工復產，單位食堂成了人員較為集中的區域。為更好地防控疫情，四川省市場監管局聯合省食品安全專家委員會專家，就新冠病毒疫情防控期間復工企業食堂集中用餐作出提示。

操作人員管理

?加強食堂操作人員的防疫知識培訓，增強防疫意識，提高落實防疫措施的能力。

?每日崗前對食堂操作人員開展健康檢查、體溫測量，并做好記錄。

?食堂操作人員作業中要統一佩戴手套、口罩、防護鞋等，嚴禁穿著工作服走出工作區域以外的地方，不要在室內及操作間吸煙，杜絕隨地吐痰、隨意放置防護用具等行為。

?外部原輔料送貨人員應配戴口罩，主動接受體溫檢測，并留出專門接洽區域停留，時間盡可能短暫。

清潔消毒管理

?單位食堂后廚和就餐場所每次使用前應清潔和消毒；人員進出通道扶手、洗手間等人員頻繁使用和接觸的物體表面增加消毒頻次；拖布和抹布等清潔用具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。

?操作間應保持清潔干燥和通風，并用消毒劑早、中、晚消毒三次。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，并專區存放；炊具、用具用后必須洗凈，并采取高溫或消毒液消毒。

?每日廚余垃圾要分類，同時做到每餐及時進行清理，不要將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內空氣污染及細菌傳播。

食材選購和加工管理

?應從正規渠道采購畜禽肉制品，并選擇有資質的食品經營單位，不購買或自行宰殺活禽，不購買來源不明的畜禽肉及其制品，不采購、不加工“野味”。

?疫情期間合理規劃好采購量；保持原材料和半成品等新鮮不腐敗，避免交叉污染；及時對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和清潔衛生；加大自查力度，遵循先進先出原則。

?供應的食品應煮熟煮透，食物中心溫度不得低于70℃，操作烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。

?疫情防控階段提倡不加工生食類、冷食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險食物。

?每日應留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時。

就餐安排管理

?所有就餐人員都應遵循政府和相關單位疫情防控健康監測管理規定。

?所有人員需佩戴口罩，就餐前應洗手消毒，就餐時再取下口罩。

?食堂應合理劃分人員就餐時間，盡量避免就餐人員聚集食堂密集用餐，推薦食堂外賣、食堂盒飯，減少打菜時間。

?如必須在食堂就餐的，盡可能錯時分區，就餐期間不要扎堆，不要大聲喧嘩，人員之間相隔1.5米以上距離，推薦分餐制，推薦“考場式”就餐座位。

營養健康管理

?日常飲食應食物多樣、葷素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顧、果蔬充足，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等營養的供給。

?保證每天喝足量的水，以促進身體的新陳代謝。

?生食水果和蔬菜要清洗干凈后食用，不吃超過保質期的食品。