9月3日，2025成都米其林指南發(fā)布，73家必比登、指南、星級(jí)餐廳登上這份榜單。米其林中國(guó)區(qū)高級(jí)副總裁王兆華用“多彩”來(lái)形容川式美食。

　　分析這份榜單，記者發(fā)現(xiàn)，上榜餐廳的種類、價(jià)格差異很大——本地菜、外地菜，小吃、面館、中餐、西餐，人均十幾元到上千元，皆囊括其中。

　　每年一度的米其林指南發(fā)布，已成為成都餐飲界關(guān)注的一件大事，也影響著這座城市的美食走向。今年的榜單中又蘊(yùn)含著哪些變化，藏著哪些美食“風(fēng)向標(biāo)”？

　　更多元

　　平價(jià)餐廳彰顯煙火氣

　　“今年米其林榜單煙火氣好濃！”有食客比對(duì)了23家米其林必比登推薦餐廳的價(jià)格：最低消費(fèi)的吳記怪味面，人均14元；最高消費(fèi)的川菜館“熟地當(dāng)歸”，人均222元；23家餐廳平均人均消費(fèi)69元。其中，人均消費(fèi)百元以下的13家，面館、餃子館有6家——成都美食的平民化、煙火氣在此展露無(wú)遺。

　　王兆華在發(fā)布中說(shuō)，“不管是傳統(tǒng)川菜、火鍋料理還是當(dāng)?shù)匦〕裕裉斓某啥疾惋嬋耍愿嘣拇钆浜透鞣N全新味覺體驗(yàn)定義了川式美食。米其林也將持續(xù)豐富榜單的構(gòu)成。”

　　有網(wǎng)友說(shuō)，成都米其林指南每年發(fā)布，都會(huì)在業(yè)內(nèi)外不同程度地引發(fā)“誰(shuí)該上、誰(shuí)該下”的爭(zhēng)議，但美食評(píng)論者“裸食”認(rèn)為，米其林作為一個(gè)有124年歷史的國(guó)際美食評(píng)比機(jī)構(gòu)，其匿名暗訪、綜合打分、相對(duì)公正的評(píng)比方式，都讓這個(gè)“美食界的奧斯卡獎(jiǎng)”充滿魅力——這既是對(duì)一座城市美食文化的國(guó)際推介，也增強(qiáng)了美食業(yè)對(duì)年輕人的吸引力。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都各類餐廳總數(shù)已近30萬(wàn)家，4年間增長(zhǎng)超過20％。從業(yè)者中年輕人居多，主廚中海歸和有高等教育經(jīng)歷的人士增多。

　　更國(guó)際

　　西餐廳約占10％

　　新晉米其林指南一星上榜餐廳The Hall會(huì)館引人關(guān)注，其行政總廚Leonardo Zambrino同時(shí)獲“年輕廚師”獎(jiǎng)。

　　這家坐落于太古里的路易威登中國(guó)首家餐廳，于 2022 年登陸成都。Leonardo Zambrino接受記者采訪時(shí)說(shuō)，The Hall會(huì)館的副廚是兩位“川妹子”，開發(fā)新菜時(shí)，她們會(huì)以本地人口味嘗試，以求靈活運(yùn)用川味元素，找到平衡點(diǎn)，做出成都特色的法餐融合料理。“我相信西餐還有很大的成長(zhǎng)和發(fā)展空間，希望成都街頭會(huì)出現(xiàn)更多優(yōu)秀的西餐廳。”

　　與此同時(shí)，米其林指南入選餐廳新上榜兩家西餐廳：配德、布洛斯汀，加上蟬聯(lián)的偲廚、The River House、Tivano等，榜單上的西餐廳約占10％。這意味著成都美食的國(guó)際化元素進(jìn)一步豐富和增強(qiáng)。

　　作為成都本土誕生的首家摘星法餐廳，此次繼續(xù)蟬聯(lián)一星，偲廚主廚岳彪說(shuō)，上榜米其林指南為餐廳帶來(lái)了許多“好奇的品嘗者”，也讓餐廳更加愿意關(guān)注品質(zhì)，培養(yǎng)懂西餐的客群。

　　更低碳

　　首顆綠星頒發(fā)

　　米其林一星榜中，謐尋茶室不僅蟬聯(lián)一星餐廳，還成為成都首個(gè)綠星餐廳。

　　“我們始終圍繞可持續(xù)性和廚房零浪費(fèi)進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)。”謐尋茶室首席廚師唐先印說(shuō)。例如，謐尋茶室最大化使用本地和季節(jié)性食材，減少運(yùn)輸過程中的碳排放；實(shí)施“綠色廚房”計(jì)劃，安裝節(jié)約水流的水龍頭起泡器和變頻節(jié)電抽油煙機(jī)等；使用ORCA設(shè)備的創(chuàng)新技術(shù)，將廚余轉(zhuǎn)化為液體，減少填埋等。

　　“未來(lái)，我們會(huì)繼續(xù)在米其林指南入駐的城市中尋找符合‘綠星獎(jiǎng)’標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，與餐廳、主廚以及消費(fèi)者一起推動(dòng)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”米其林方面表示。（四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 張紅霞 趙澤宇）

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