近日，黃花菜大量上市，不少成都市民“嘗鮮”。但有人稱，在食用新鮮黃花菜后，出現了嘔吐、腹瀉等癥狀，可能是食物中毒了。吃黃花菜真的會中毒？如何吃才安全？記者就此采訪了成都市農林科學院研究員匡成兵。

“如果新鮮黃花菜烹飪不當，或者食用過量，都可能導致人體中毒。”匡成兵介紹，黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質本身無毒，但進入人體內被氧化后，可生成大量有毒的二秋水仙堿，對腸胃等造成強烈刺激，從而引起中毒，出現嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的可能導致死亡。

匡成兵說，目前，對二秋水仙堿的相關研究有限，也沒有特效解藥，“如果出現中毒的情況，建議及時到醫院處理。”

匡成兵提醒，新鮮的黃花菜不能直接炒來吃，或燙一下涼拌吃，這樣都可能導致人體中毒。他建議，新鮮的黃花菜先用沸水煮熟，再用冷水浸泡一段時間，這樣可以大大減少秋水仙堿的含量，吃起來也相對安全，“但還是不建議一次吃太多。”（華西都市報記者 楊博 楊濤）

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