7月31日，成都海關(guān)發(fā)布的一組“舌尖外貿(mào)”數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，四川實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口128.8億元，同比增長49.9%，增速居全國第三。其中，魚子醬出口3315萬元，同比增長6.2%，出口規(guī)模居全國第二。

魚子醬，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出的定義中，指鱘科魚類的卵經(jīng)鹽處理后制成的食品。它與鵝肝、黑松露并稱為世界三大珍饈，因其以前產(chǎn)量稀少，常賣出天價，又被譽(yù)為“黑色黃金”。

隨著鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，目前，全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國，而四川省雅安市天全縣的產(chǎn)量居全球第二，每出口100克的魚子醬，便有14克來自這個西南山區(qū)小縣。

天全，一個地處四川盆地西部邊緣，戶籍人口僅14萬余人，城鎮(zhèn)化率不到50%的山區(qū)小縣，何以成為世界級魚子醬產(chǎn)地？

產(chǎn)自雅安天全縣的魚子醬。受訪者供圖

走進(jìn)位于思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村的天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，四川潤兆鱘業(yè)有限公司（以下簡稱“潤兆”）養(yǎng)殖基地的上百個大型魚池映入眼簾。陽光下，整齊排列的魚池波光粼粼。走近細(xì)看，魚池內(nèi)，史氏鱘、雜交鱘、西伯利亞鱘等不同品種的鱘魚成群結(jié)隊，在高山冰雪融水的滋養(yǎng)下愜意暢游。

“鱘魚的人工養(yǎng)殖，對水質(zhì)水溫要求極高，水質(zhì)要清透，水溫需要保持在23度以下。天全魚池里的水，是大熊貓國家公園天全片區(qū)的高山上流下來的冰雪融水。”四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所黨委書記杜軍介紹，嬌貴的鱘魚選擇在天全安家，是因為這里高質(zhì)量的生態(tài)環(huán)境——天全是全國重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，境內(nèi)河流縱橫密布，森林覆蓋率高達(dá)74.1%，動植物種類十分豐富，最重要的是，這里有適合鱘魚生長的水質(zhì)和水溫。

“不同于一般的網(wǎng)箱養(yǎng)殖和魚塘養(yǎng)殖，這里實行流水生態(tài)養(yǎng)殖?！睗櫿准夹g(shù)中心工作人員杜文勇接過話茬，“所有魚池都安裝了傳感器，可以對魚類生長狀況進(jìn)行全方位監(jiān)測管理。高山雪水引入之后，通過推水設(shè)備快速地流動起來，為魚提供充足的氧，保障鱘魚的生長環(huán)境，以孕育世界頂級魚子醬?！?/p>

好山好水養(yǎng)好魚。在中國，鱘魚并非只有天全才養(yǎng)殖，為何天全能在世界魚子醬供應(yīng)版圖中占據(jù)重要一席？

“政策引領(lǐng)、科學(xué)養(yǎng)殖和智慧化管理，讓產(chǎn)業(yè)在天全實現(xiàn)了從量變到質(zhì)變?！碧烊h農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)服務(wù)中心主任魏敏告訴記者。

魏敏說，雅安市先后出臺了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)特色冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》《雅安市冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020—2030年)》等政策，推動鱘魚等冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而《四川省“十四五”漁業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案》也確立了雅安市冷水魚產(chǎn)業(yè)的龍頭地位。

為做優(yōu)魚子醬產(chǎn)業(yè)，潤兆與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所開展長期的校企合作，在鱘魚雜交育種技術(shù)、魚子醬和冷水魚產(chǎn)品加工技術(shù)等方面聯(lián)合科研攻關(guān)，已獲得新型技術(shù)專利31項。

這其中，有一項技術(shù)是給魚做B超。

“B超主要檢查魚子成熟度，整個過程不超過20秒?！睗櫿尊B(yǎng)殖工程師馬之瑞解釋道，鱘魚的卵巢發(fā)育狀況在體外很難直接識別，如果不經(jīng)過技術(shù)手段，只依靠經(jīng)驗取卵，很可能在加工環(huán)節(jié)遇到發(fā)育不符合要求或懷卵較少的魚，“運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)給魚做B超，是目前最安全、高效解決此難題的方法，能為鱘魚安全生長和魚子醬提取加工提供可靠保障。”

隨著科技和智慧投入持續(xù)加大，潤兆所在的天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)也由外至內(nèi)實現(xiàn)了質(zhì)的提升，先后創(chuàng)成國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)、國家數(shù)字漁業(yè)創(chuàng)新應(yīng)用推廣基地、首批省級農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展基地；實現(xiàn)魚子醬產(chǎn)量、流水養(yǎng)殖規(guī)模、冷水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈“三個西部第一”。今年，潤兆三期項目投產(chǎn)，最大養(yǎng)殖規(guī)?？蛇_(dá)200萬公斤。

天全潤兆鱘業(yè)三期項目養(yǎng)殖基地。人民網(wǎng)記者 朱虹攝

持續(xù)提升的養(yǎng)殖規(guī)模和品質(zhì)，讓來自山區(qū)小縣的魚子醬征服了客戶的味蕾，敲開了30多個國家和地區(qū)市場的大門。

今年6月，2024年世界50佳餐廳榜單發(fā)布，西班牙一家米其林三星餐廳摘得桂冠，這家餐廳制作創(chuàng)意菜所用的魚子醬，就來自天全。

“除了歐美等國家的市場份額在提高外，近年來日本、馬來西亞等新興市場也有不錯表現(xiàn)，我們現(xiàn)在更希望能打開國內(nèi)市場?！睗櫿锥麻L助理曾柄瑞說，希望魚子醬從曾經(jīng)的奢侈品逐漸走向百姓餐桌。

“之前年底最多的時候日均八九百單，現(xiàn)在淡季都有一百多單，發(fā)往全國各地?！本〇|快遞雅安天全營業(yè)部快遞員張洪波每天都會去潤兆取件。他坦言，自今年年初天全魚子醬“出圈”后，工作量陡增，但收入也增加了不少。

快遞員張洪波正忙著出單。人民網(wǎng)記者 朱虹攝

向外，魚子醬加快著出川出國的腳步；向內(nèi)，產(chǎn)業(yè)帶動著百姓增收致富。

3年前，盧佳瑤從成都回到家鄉(xiāng)，成為潤兆的一名品質(zhì)檢測員。她說：“從最初的一期基地到現(xiàn)在三期投產(chǎn)，我看到這里因魚變富、因魚變美。附近的鄉(xiāng)親，有的在企業(yè)務(wù)工，有的參與鱘魚養(yǎng)殖，收入頗豐。”

隨著鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，天全探索出“共享魚池”的助農(nóng)增收模式，即：企業(yè)流轉(zhuǎn)農(nóng)戶土地用于鱘魚養(yǎng)殖，村民收租金；村民、村集體與企業(yè)三方共同投資共建魚池，村民分股金；園區(qū)務(wù)工，村民掙薪金。

“魚池共建、鱘魚共養(yǎng)、紅利共享，讓村集體和老百姓有收益，實現(xiàn)‘一池生三金’?！碧烊h思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村從2020年起就與企業(yè)聯(lián)建“共享魚池”，第一書記羅鵬對這一模式帶來的紅利感觸很深。有了團(tuán)結(jié)村“打樣”，其他村紛紛跟進(jìn)。2023年，思經(jīng)鎮(zhèn)18個村集體經(jīng)濟(jì)組織通過股金、薪金、租金“三金”模式獲益111.8萬元。

曾柄瑞透露，目前魚子醬在國際市場上仍然處于供不應(yīng)求的狀況。未來，在企業(yè)的帶動下，天全乃至整個雅安境內(nèi)會繼續(xù)擴(kuò)大魚子醬產(chǎn)能。

以加快經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展全面綠色轉(zhuǎn)型為契機(jī)，天全、雅安正繼續(xù)探索一條綠水青山間的“鱘”金路。雅安市已委托相關(guān)企業(yè)申報注冊“天府魚子醬”區(qū)域公用品牌，讓“雅安造”魚子醬具有更清晰的辨識度。下一步，當(dāng)?shù)貢掷m(xù)將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，力爭到2030年實現(xiàn)魚子醬產(chǎn)量、加工量均居全國第一位。

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