“在黃河路上吃得再好，回到屋里去，還是要弄一碗熱泡飯，弄兩根蘿卜干，這兩樣東西吃下去，這一天才叫完美……”近日，電視劇《繁花》熱播，其中與男主角所說的同款“泡飯”也令許多觀眾印象深刻。其實，不僅是上海，老成都也有許多口味經典的“泡飯”，如豆湯飯、雞湯飯、家常的“燙飯”等。

　　那么，熱乎乎的“泡飯”真的暖心又暖胃嗎？肉湯泡飯是否更加營養？對此，四川大學華西醫院臨床營養科專家胡雯表示：“湯泡飯”對胃并不友好，湯底越鮮美并非越有營養。

　　老成都也有“泡飯”美食

　　近日，電視劇《繁花》的收視熱潮帶紅了一種家常美食——“泡飯”。在社交平臺上，不僅有觀眾專程前往小吃店打卡同款“泡飯”，品嘗讓主角心心念念的“泡飯”到底是什么味道，還有許多網友在家自制，分享“泡飯”的食材清單與配菜挑選指南。

　　用開水泡一下米飯，或者將隔夜飯加水燒開，“泡飯”的做法大抵不過這兩種方式。在此基礎上，不同地區的人們還會通過選擇不同的湯底、添加各種佐料與配菜，烹飪出風格各異的“泡飯”。

　　據報道，上海的“泡飯”講究六樣小菜：黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鲞魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。六樣小菜各有滋味，咸味突出。豆湯飯是成都的美食名片之一，以雞湯為湯底，加入豌豆、雞絲與時蔬。冬天的時候來上一碗，溫熱誘人，豆香四溢。

　　湯底鮮美不等于有營養

　　在許多人的美食記憶中，這類“泡飯”用料豐富，有魚肉、雞肉、胡椒、蔬菜，喝上一碗既暖心又暖胃。事實真的如此嗎？四川大學華西醫院臨床營養科專家胡雯表示，“泡飯”雖暖但傷胃，湯底越鮮美并非越有營養。

　　“說實話，湯泡飯確實好吃，尤其再配一兩個下飯菜，但湯泡飯的確不是一種好的進食方式。”胡雯進一步解釋道，首先，吃湯泡飯時咀嚼次數會減少，延長消化時間，雖不能立馬影響到胃腸功能，長期如此可能導致消化不良，引起胃腸不適。

　　其次，湯泡飯雖然好吃，但長期吃湯泡飯，碳水是足夠了，營養卻很單一。胡雯表示，對小朋友來說，吃湯泡飯時容易直接吞下去不咀嚼，不能促進孩子牙齒很好地發育，也不利于消化和吸收。

　　同時，胡雯還提醒道，“泡飯”的湯底越鮮美，并不意味著越有營養。“越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，這些物質過量攝入會增加我們機體的負擔，長期食用會對健康造成一定影響。”她說。

　　成都日報錦觀新聞記者 朱馨月

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