高粱米在鐵鍋中咕嘟作響，散發出陣陣清香。柴火在灶里燒得正旺，映紅了吳洪早的臉龐。

　　山區農村寒意陣陣，吳洪早的額頭卻不斷冒出豆大的汗珠：“過年了，多釀一些酒，不愁銷路！”

　　四川樂至縣寶林鎮雙碑村，順著酒香，就能找到吳洪早的家。他曾經是村里出了名的貧困戶：雙手勤快，做事麻利，無奈文化水平不高、缺乏致富技術，家里收入只能依靠他外出打打零工。家里有老有小，時常入不敷出。2019年，當地打響貧困殲滅戰，扶貧干部支持他學習釀酒。當年，吳洪早家順利脫貧摘帽。

　　此時雖是清晨，但吳洪早已經在自家屋前開始了一天最重要的勞作——烤酒。他一邊向土磚爐灶內添加木柴，一邊小心翼翼地將一旁發酵好的玉米粒抽進釀酒的鐵鍋。

　　“把鐵鍋蓋嚴實，讓鍋里發酵好的高粱在里面悶著‘出汗’。”吳洪早告訴記者，這個過程就是“蒸餾”。鐵鍋頂上連接著一根管道通向冷卻桶，蒸氣順著管道流到桶里，冷卻后便是酒的初級產品。

　　每一鍋的高粱都需要先行發酵，然后還需10多個小時的蒸餾。為了學習釀酒，吳洪早在駐村幫扶干部的幫助下，遠赴湖南學習釀造“小灶酒”。回來后，他申請了小額無息貸款，購買了釀酒設備，在家辦起了“小酒廠”。

　　以玉米和高粱做原料，每100斤原料能釀出30多斤酒。吳洪早表示，這種土法釀出來的酒香、衛生，受到愛酒之人的青睞。遠近鄉鄰都通過微信朋友圈等方式幫吳洪早“推銷”。僅2019年，吳洪早的賣酒收入就接近2萬元。

　　如今，當地又推出山羊代養代銷等精準扶貧項目，吳洪早趕緊報了名。脫貧一年多，一想起小康日子越來越近，吳洪早信心滿滿：“有黨和國家的幫助，這日子肯定越‘釀’越香！”

　　《 人民日報 》（ 2021年02月15日 07 版）

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